番茄炒蛋大概是最「百家百味」的一道菜了。甜的、咸的、先炒蛋的、先炒番茄的，各有各的道理。这篇写自己常做的两种家常做法。
准备
番茄两个、鸡蛋三四个、糖、盐、葱。番茄切成小块，鸡蛋打散，加一点点盐。
做法一：甜口，先炒蛋
热锅下油，鸡蛋液下锅，凝固得差不多就盛出来（不要炒老）。锅里留底油，下番茄块，中火翻炒出沙，加一小勺糖、少许盐，把炒好的蛋倒回去翻匀，撒葱花出锅。甜口的关键是番茄要炒出汤汁，糖量自己试。
做法二：咸鲜，先炒番茄
先下番茄块，中火炒到出沙出水，再倒蛋液进去，让蛋液和番茄汁一起凝固，翻匀调味。这样做出来的蛋裹着番茄汁，口感更「嫩滑抱汁」，咸鲜口更适合配米饭。
小贴士：番茄挑熟一点、软一点的；想更浓郁，可以切一两个番茄先炒，另一个最后放，保留一点果肉感。鸡蛋别炒太老，是这道菜最大的加分项。